秋のおさかな

世界の海に約200種、日本には約60種類が生息。

砂泥底にやや潜り、ルアーのように擬餌状体を動かしながら、大きな口の近くまで餌生物をおびき寄せ、丸のみにします。

一部の種類では、オスがメスに寄生する。

1m～1.5mほど

キアンコウ、アンコウ、ニシアンコウ、チョウチンアンコウ

あんこう鍋が代表的、肝は鮟肝(ｱﾝｷﾓ)と呼ばれフォアグラに匹敵する珍重品。

世界中に約100種類。日本には約10種類が分布する。

夜行性で昼間は石の下や穴の中に潜む。

身の真ん中を触ってもあまり動かず…でれっとしているものはだめ。

5～20cm

クロアワビ、メガイアワビ、エゾアワビ、トコブシ

刺身・焼き物・蒸し物・煮物・洋風

茨城県から九州の太平洋沿岸、琉球、台湾まで分布。浅海の岩礁の岩陰に群れで生息。

姿形から祝い事には欠かせないもの。

よく動き、尻っぽを内側に丸めているものが新鮮。

30cm前後

刺身・焼き物(鬼殻焼)・蒸し物

茨城県の「県の魚」。四季の魚。

両目が左側にある。白身の代表。 口は大きく、するどい大きな歯を持ち他の魚やイカやエビ・カニを食べる。

他県では、青森県・鳥取県などが「県魚」として制定している。

背びれとしりびれの付け根にある筋肉を｢エンガワ｣と呼び、寿司種に用いる。歯ごたえがあり脂がのって美味。

身に張りのあるもの。

80cm

刺身・焼き物・煮物・揚げ物

コウイカ科、ヤリイカ科、アカイカ科、ホタルイカモドキ科など日本で食されるイカは4種類に分けられる。

食用になる種類が多く、軟骨とクチバシ以外ほぼ全身が使われる。

殆どの種類が寿命１年とされる。

目が黒く澄んでいるもの

25cm以上

スルメイカ・ヤリイカ・コウイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・アカイカ・ホタルイカ

刺身・煮物・焼き物・揚げ物・洋風

出世魚で、成長とともに呼び名が変わる。地方で呼び名が変わる。

関東では40cm未満をイナダと呼ぶ。関西ではハマチと呼ばれる。

刺身・焼き物・煮物

イワシは、世界の浅い海に約270種、淡水に約70種が生息する。日本沿岸には約27種が生息。

上顎が下顎に比べて大変大きく、片口に見えるのでこう呼ばれている。

20cm前後

煮干しやしらす干しの材料に多く利用される。

種類は約1000種類もある。

那珂湊で揚がるもので「平爪ガニ」(別名：エッチガニ)が美味しい。甲羅にＨ状のくぼみがあるのでこう呼ばれている。

タラバガニは、北海道東部、日本海南西部～オホーツク海、アラスカ沿岸など。

ズワイガニは、日本海～北海道、アラスカ、北アメリカ西岸まで分布。国内では、山陰地方の｢松葉ガニ｣、福井で獲れる｢越前ガニ｣が有名。

ハサミや足がそろっていて、持ってずっしりと重いもの。

タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・ワタリガニ・上海ガニ

両目は体の右側にある。日本周辺には約40種が分布。

水深100m以浅の砂泥底に生息。

カレイとヒラメを見分けるには…『左ヒラメに右カレイ』と覚えておこう！

肉厚で白いまだらになっていないもの

45～90㎝

マガレイ・マコガレイ・ホシガレイ・カラスガレイ・アサバガレイ・メイタガレイ

刺身・煮物・焼き物・揚げ物・洋風

春は、脂が少なくさっぱりした口当たりの「初鰹」。秋は脂がのって濃厚な「戻り鰹」と、年に２度楽しめる。戻り鰹の脂肪量は初鰹の10倍！

大きな群れで、主に外洋を回遊する。大型のクジラやサメなどについて泳ぐ習性がある。

腹のしま模様は生きている時にははっきりと見えない。

「目には青葉山ほととぎすはつ鰹」…という俳句があるくらい昔から美味しいとされていた。

腹のしま模様のはっきりしているもの。エラが鮮やかな赤色。

50～120cm　(40～65cmが一般的)

刺身・たたき・煮魚 ※鰹節 ※わさびより、生姜で食べるのが一般的。更にはにんにく(おろしorスライス)もあり。

大きな群れをつくり、主に外洋を回遊している。 速いものでは時速100㎞位と速く泳ぐことができる。

マグロ類の中で最大級の｢クロマグロ｣は味も最上。クロマグロの小さいものが｢メジマグロ｣と言う。

目が大きいので…ずばり｢メバチマグロ｣と称し、別名｢ダルマ｣とも呼ぶ。

胸ビレが長くやや小型なのは｢ビンナガマグロ｣。別名｢トンボ｣とも呼ぶ。

約1～3m、30～700㎏位にもなる

※那珂湊で揚がるもの　　メバチマグロ・メジマグロ・ビンナガマグロ ※その他　　　　　　　　　　クロマグロ・ミナミマグロ(インドマグロ)

刺身・焼き物

茨城県ひたちなか市湊本町１９－８

熱帯を除く世界の海に4種が生息。海面近くに生息する。

日本列島に沿って南北に季節回遊する、秋の味覚を代表する大衆魚。主なエサは動物プランクトン。

目が黒く澄んでいて、口先の黄色がはっきり濃いもの。

30～50㎝

刺身・焼き物・干物・揚げ物・煮物・洋風

様々な魚の仔稚魚の総称イワシ類の稚魚が「シラス」。生で食したり、塩茹でし釜揚げや白す干になる。

2～3cm

刺身・茹で干物

種類が豊富。「魚の王様」にふさわしく、縁起の良い魚とされ、お祝いの席によく登場する。

産卵期のメスは「桜鯛」とも呼ばれる。

｢マダイ｣と｢チダイ｣は、赤色でよく似ているが区別するには、尾びれの端が黒ければ…マダイ。黒くなければ…チダイ。

｢クロダイ｣はマダイに姿がよく似ていて、マダイをそのまま黒くしたような見た目。｢チヌ｣とも呼ばれる。

くせのない白身で旨みがあり、身が締まっていて何で食べても美味しい。

新鮮なものは、ブルーの斑点が鮮やか。

ウロコがしっかりしているもの。

20～100cm

マダイ・チダイ・クロダイ・キダイ・

刺身・焼き物・蒸し物・煮物・洋風

世界のタコ消費量の約６割を日本が占める。

砂泥底に掘った穴などに住む。昼間は巣穴で動かず、夜間にエビ・カニ・二枚貝などの餌を求めて活動する。

国産のマダコは流通量が少ないので、国内で消費される多くは、アフリカ産や北海道産が主。

生は、吸盤がしっかりしている物。ゆで(煮)だこは、足がクルリと丸まった物。

30～100cm。 北海道産の水だこは3mを超えるものもある。

マダコ・ミズダコ・イイダコ

刺身・煮だこ・蒸しだこ・酢だこ・たこ焼・おでんの具材・酢の物