春のおさかな

世界中に約100種類。日本には約10種類が分布する。

夜行性で昼間は石の下や穴の中に潜む。

身の真ん中を触ってもあまり動かず…でれっとしているものはだめ。

5～20cm

クロアワビ、メガイアワビ、エゾアワビ、トコブシ

刺身・焼き物・蒸し物・煮物・洋風

大陸棚から大陸斜面上部にかけての砂泥底に住み、胸びれを広げて海底をすべるように泳ぐ。

浮き袋を収縮させて鳴く。

体は淡い紅色で、大きな胸鰭がコバルトブルーの鮮やかな魚。

30～40cm

刺身・煮物・焼き魚・揚げ物・洋風

コウイカ科、ヤリイカ科、アカイカ科、ホタルイカモドキ科など日本で食されるイカは4種類に分けられる。

食用になる種類が多く、軟骨とクチバシ以外ほぼ全身が使われる。

殆どの種類が寿命１年とされる。

目が黒く澄んでいるもの

25cm以上

スルメイカ・ヤリイカ・コウイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・アカイカ・ホタルイカ

刺身・煮物・焼き物・揚げ物・洋風

灰黄色の殻皮で覆われている。殻が柔らかいので、割って簡単に取り出すことができる。

ぬめりをとり、内臓などもしっかりと処理したバイ貝の刺身は、食感がよく甘みもあって美味。

5cm

刺身・酒蒸し・煮物

種類は約1000種類もある。

那珂湊で揚がるもので「平爪ガニ」(別名：エッチガニ)が美味しい。甲羅にＨ状のくぼみがあるのでこう呼ばれている。

タラバガニは、北海道東部、日本海南西部～オホーツク海、アラスカ沿岸など。

ズワイガニは、日本海～北海道、アラスカ、北アメリカ西岸まで分布。国内では、山陰地方の｢松葉ガニ｣、福井で獲れる｢越前ガニ｣が有名。

ハサミや足がそろっていて、持ってずっしりと重いもの。

タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・ワタリガニ・上海ガニ

春は、脂が少なくさっぱりした口当たりの「初鰹」。秋は脂がのって濃厚な「戻り鰹」と、年に２度楽しめる。戻り鰹の脂肪量は初鰹の10倍！

大きな群れで、主に外洋を回遊する。大型のクジラやサメなどについて泳ぐ習性がある。

腹のしま模様は生きている時にははっきりと見えない。

「目には青葉山ほととぎすはつ鰹」…という俳句があるくらい昔から美味しいとされていた。

腹のしま模様のはっきりしているもの。エラが鮮やかな赤色。

50～120cm　(40～65cmが一般的)

刺身・たたき・煮魚 ※鰹節 ※わさびより、生姜で食べるのが一般的。更にはにんにく(おろしorスライス)もあり。

あじの仲間は世界に約140種がいる。

沿岸から沖合にかけて大きな群れをつくっている。

日本では重要な食用魚として、定置網、巻き網、引き網、刺し網、釣りなどの各種の漁法で大量に漁獲される。

目が黒く澄んでいて、身の引き締まったもの。

20～50cm

マアジ、ムロアジ、ニシマアジ、クサヤモロ、コバンアジ

刺身・焼き物・干物・揚げ物・煮物・

岸近くの表層に群れをつくってすむ。

細長い下顎が目印。下顎の先端が朱色である。

白身の高級魚として扱われる。

銀色に輝く体が鮮度の証。腹がだれて開いた時に褐色になっている物は古い。

40cm

刺身・焼き物・干物・揚げ物・洋風

様々な魚の仔稚魚の総称イワシ類の稚魚が「シラス」。生で食したり、塩茹でし釜揚げや白す干になる。

2～3cm

刺身・茹で干物

種類が豊富。「魚の王様」にふさわしく、縁起の良い魚とされ、お祝いの席によく登場する。

産卵期のメスは「桜鯛」とも呼ばれる。

｢マダイ｣と｢チダイ｣は、赤色でよく似ているが区別するには、尾びれの端が黒ければ…マダイ。黒くなければ…チダイ。

｢クロダイ｣はマダイに姿がよく似ていて、マダイをそのまま黒くしたような見た目。｢チヌ｣とも呼ばれる。

くせのない白身で旨みがあり、身が締まっていて何で食べても美味しい。

新鮮なものは、ブルーの斑点が鮮やか。

ウロコがしっかりしているもの。

20～100cm

マダイ・チダイ・クロダイ・キダイ・

刺身・焼き物・蒸し物・煮物・洋風