夏のおさかな

世界中に約100種類。日本には約10種類が分布する。

夜行性で昼間は石の下や穴の中に潜む。

身の真ん中を触ってもあまり動かず…でれっとしているものはだめ。

5～20cm

クロアワビ、メガイアワビ、エゾアワビ、トコブシ

刺身・焼き物・蒸し物・煮物・洋風

コウイカ科、ヤリイカ科、アカイカ科、ホタルイカモドキ科など日本で食されるイカは4種類に分けられる。

食用になる種類が多く、軟骨とクチバシ以外ほぼ全身が使われる。

殆どの種類が寿命１年とされる。

目が黒く澄んでいるもの

25cm以上

スルメイカ・ヤリイカ・コウイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・アカイカ・ホタルイカ

刺身・煮物・焼き物・揚げ物・洋風

出世魚で、成長とともに呼び名が変わる。地方で呼び名が変わる。

関東では40cm未満をイナダと呼ぶ。関西ではハマチと呼ばれる。

刺身・焼き物・煮物

灰黄色の殻皮で覆われている。殻が柔らかいので、割って簡単に取り出すことができる。

ぬめりをとり、内臓などもしっかりと処理したバイ貝の刺身は、食感がよく甘みもあって美味。

5cm

刺身・酒蒸し・煮物

両目は体の右側にある。日本周辺には約40種が分布。

水深100m以浅の砂泥底に生息。

カレイとヒラメを見分けるには…『左ヒラメに右カレイ』と覚えておこう！

肉厚で白いまだらになっていないもの

45～90㎝

マガレイ・マコガレイ・ホシガレイ・カラスガレイ・アサバガレイ・メイタガレイ

刺身・煮物・焼き物・揚げ物・洋風

あじの仲間は世界に約140種がいる。

沿岸から沖合にかけて大きな群れをつくっている。

日本では重要な食用魚として、定置網、巻き網、引き網、刺し網、釣りなどの各種の漁法で大量に漁獲される。

目が黒く澄んでいて、身の引き締まったもの。

20～50cm

マアジ、ムロアジ、ニシマアジ、クサヤモロ、コバンアジ

刺身・焼き物・干物・揚げ物・煮物・

出世魚で、成長とともに呼び名が変わる。地方により、基準や呼称が変わる。

関東では…5cm前後｢ヒカリゴ｣、10cm前後｢コッパ｣、25cm前後｢セイゴ｣、2～３年魚の40～60cmを｢フッコ｣、4～５年魚の60cm以上を｢スズキ｣と言う。

身は血合いがほとんどない弾力のある白身。

60cm以上

刺身・焼き物・蒸し物・洋風

世界のタコ消費量の約６割を日本が占める。

砂泥底に掘った穴などに住む。昼間は巣穴で動かず、夜間にエビ・カニ・二枚貝などの餌を求めて活動する。

国産のマダコは流通量が少ないので、国内で消費される多くは、アフリカ産や北海道産が主。

生は、吸盤がしっかりしている物。ゆで(煮)だこは、足がクルリと丸まった物。

30～100cm。 北海道産の水だこは3mを超えるものもある。

マダコ・ミズダコ・イイダコ

刺身・煮だこ・蒸しだこ・酢だこ・たこ焼・おでんの具材・酢の物