- 特徴
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春は、脂が少なくさっぱりした口当たりの「初鰹」。秋は脂がのって濃厚な「戻り鰹」と、年に２度楽しめる。戻り鰹の脂肪量は初鰹の10倍！
大きな群れで、主に外洋を回遊する。大型のクジラやサメなどについて泳ぐ習性がある。
腹のしま模様は生きている時にははっきりと見えない。
「目には青葉山ほととぎすはつ鰹」…という俳句があるくらい昔から美味しいとされていた。
- 選び方
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腹のしま模様のはっきりしているもの。エラが鮮やかな赤色。
- 大きさ（おおよそ）
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50～120cm (40～65cmが一般的)
- 食べ方（人との関わり）
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刺身・たたき・煮魚 ※鰹節 ※わさびより、生姜で食べるのが一般的。更にはにんにく(おろしorスライス)もあり。
